美女奶疙瘩(迪丽热巴最爱的“奶疙瘩”，我们究竟要不要吃？)

最近，由于著名演员迪丽热巴火了一种美食，就是“奶疙瘩”，自从出现之后，受到众多网友的追随，对于这种不太熟悉的食物，究竟是好是坏？营养如何呢？

奶疙瘩，即将牛奶或羊奶发酵，将发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊制，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到干净的平台或者器皿上晾干所成的美食，也被称为奶酪干、奶豆腐。

从它的制作方法我们就可以看出，整体做法没有加入其他额外物质，所以可以称之为“纯粹的奶制品”。

既然如此，奶疙瘩、酸奶疙瘩中也就完全富含了奶类中的营养成分。

①提供优质蛋白质：奶疙瘩当中含有丰富的优质动物蛋白质，氨基酸配比完整，能够为身体及时补充能量，易于吸收，增强机体的抵抗力。

②补充矿物质“钙”：这也许是摄取奶类食品的最关键理由，奶疙瘩当中富含钙质，而且其中含有磷、维生素D可促进钙质吸收，经常食用可以预防由于缺钙引发的发育迟缓以及骨质疏松。

③酸奶疙瘩中富含有益菌群：酸奶疙瘩中含有的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻。

简单说完了奶疙瘩当中比较突出的营养成分，再来聊聊大家心中另一个比较困惑的问题，奶疙瘩这么好，如何食用更美味靠谱呢？

其实，我们可以将奶疙瘩代替奶类来做一些食品，比如说在喝奶茶的时候，我们可以加一些奶疙瘩，既能增加纯度，还能调节味道。另外，我们还可以用奶疙瘩来制作西式时蔬淡奶高汤，加入新鲜时蔬，与奶疙瘩溶解之后鲜奶进行融合熬制，味美营养。当然，对于奶疙瘩，大多数人喜欢直接食用，这也是最常见的吃法，都是些不错的方法。

如果在外购买挑选奶疙瘩的时候，要注意闻一下所购买食材的气味，确定是否新鲜，新鲜的奶疙瘩应具有奶香味，不新鲜的奶疙瘩会有一些臭味，如果碰到这个就千万不要购买了；由于奶类食品由于外界因素很容易变质产生微生物，所以选择时要注意。

奶疙瘩相对而言水分含量低，所以可以存放较长时间，但是为了口感和卫生安全问题，建议在储存放置的时候要密封保存。

奶疙瘩，新奇的“食物”，做工简单、安全、营养丰富，所以深受喜爱，适量食用别超标，否则能量会蓄积。奶疙瘩，选对吃对品对才是“时尚”。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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