美女林芷汐(单店日流水7万元，又一网红品牌破产)

近日，有网友爆料称在北京牛角村购买的储值卡无法使用且退款无门，向12345投诉后得知，北京牛角村餐饮管理公司已向北京破产法院申请破产，正在进行破产清算，会员预付卡储值金也纳入破产清算债权债务。

三里屯开出首店、单店日流水7万元、各路明星纷纷站台……从顶着明星光环诞生到开放加盟，再到大面积关店，最后申请破产，牛角村只不过经历了8年。

除了牛角村，今年以来，新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行在破产的道路上“先拔头筹”，两大网红烘焙品牌的倒下，给了沉寂已久的烘焙赛道一点波澜。

仅需8年

牛角村从巅峰到破产

据了解，牛角村成立于2015年，次年4月，牛角村在北京三里屯通盈中心开出第一家门店，主打当时年轻人接受度高且有文化沉淀的牛角包。

在三里屯卖牛角包单品，号称店内厨师都在法国学习过烘焙技术，全部使用优质进口材料加工，加上比普通面包店更大的门店、外摆空间，牛角村不仅迎合了商圈消费者的用餐、打卡需求，也给消费者带来了与以往不同的用餐体验。

此外，牛角村还借用了明星光环，在开业当天，邀请到了杨坤、蔡国庆等明星助阵，此后，更是有夏雨、于谦等明星频繁打卡，在官网的推文中，牛角村更自封为在北京遇见明星机率最高的店。

这一系列营销手段，确实吸引了不少消费者前来打卡，甚至有消费者表示：“十次路过，九次排队。”

到了2017年5月，只有7家门店的牛角村完成了2500万元的Pre-A轮融资，投资方包括大地宏涛、文化中心基金等。此外，还包括吴秀波、杨坤和夏雨等名人。

北京牛角村餐饮管理有限公司2021年年度报告显示，吴秀波、杨坤和夏雨因分别出资120万元、22.22万元、22.22万元，在2021年仍为该公司自然人股东。

2019年，牛角村开放加盟，门店逐渐增加到28家，其中有16家直营，据说当时的营业额相当可观，单店日流水最高将近7万元。

不过，这时牛角村开始走向下坡路。尽管官方不断发布加盟消息，但还是逃不过大面积关店的命运，而后牛角村总部被市场监管部门列入经营异常名录，多家分、子公司也已出现简易注销、经营异常等问题，与加盟商的矛盾也越演越烈。

去年8月，北京市朝阳区市场监管局的一则行政处罚信息，揭开了牛角村的真实运营情况——没有自建工厂，高峰时仅有28家门店的牛角村却在官网宣称拥有3万平方米工厂，全国有800多家门店，甚至走向亚洲其他国家。因为虚假宣传，牛角村母公司被罚款10万元。

有加盟商表示，牛角村总部自2021年下半年起出现资金问题，不仅拖欠其货款及储值卡结算费用，而且在脱离中央工厂委托第三方加工配送后，还出现配送至门店加工的面包半成品出现质量不稳、报废率高等问题，新品研发也较为缓慢。

相继破产

烘焙赛道再掀波澜

无独有偶，另一网红烘焙品牌虎头局渣打饼行也在近段时间遭遇破产危机。

从2019年创立，获得5000多万美元融资，到从今年3月被爆出资金断链、欠款欠薪等消息、逐步关停线下门店、电商平台，这一切仅仅只经过了不到5年时间，引发餐饮从业者及消费者哗然。

有餐饮行家认为，虎头局、牛角村的失败，证明了做烘焙，有流量并不够。

据相关行业数据显示，烘焙行业的前景的开阔的，美团发布的《2022烘焙品类发展报告》中显示，2016-2021年，中国烘焙行业年复合增速超11%，行业拥有巨大的市场发展空间。

町芒研究院发布的《2022烘焙行业研究报告》也显示，预计2023年，我国烘焙行业市场规模将达到3102亿元，预计2025年，将达到3589亿元。

与国潮元素有机融合的新中式烘焙，更是潜力无限。《2023中国中式餐饮白皮书》预测，中式餐饮国潮风将长线流行。

不过，单纯掌握着“流量密码”并不足以扎根烘焙赛道。

网红来去一阵风，来无影也去无踪，新品牌不断涌现，市场上的同质化品牌越来越多，资本不断分散，消费者的热情也逐渐消耗，市场进入洗牌期，虎头局被洗走了。

不止虎头局、牛角村，近年来不少网红烘焙品牌纷纷倒下，如钟酥局、贝贝点心局、淡唐点心局等，生命周期仅半年。美团数据统计显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在两年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能存活4年以上。

这与烘焙品牌的可替代、依赖营销、缺乏创新等脱不了关系。

作为具有零售属性的休闲类食品，烘焙产品在这类赛道上的竞争格外激烈，与众多产品可互相替代。比如三只松鼠、百草味等零食品牌均已推出烘焙产品；奈雪的茶、乐乐茶等茶饮品牌也有烘焙产品；稻香村、好利来等大型糕点品牌也在敏锐转型，打造新中式糕点、使用国潮包装。

这也引申出了依赖营销的问题。为了让品牌在同品类、跨品类的竞争中脱颖而出，品牌纷纷选择网红营销。依赖营销，令虎头局等烘焙品牌在消费群体中有了一定规模的认知度。再通过优秀的单店模型吸引资本，烧钱换规模。

当虎头局、牛角村下了气力、投了血本，换来火爆的客流后，产品和服务却跟不上，让不少消费者失去期待。曾有不少消费者在社交平台吐槽，“排队时间长，但口味却没有那么好”“很容易找到平替，不值”“希望越大失望越大”。

有分析人士认为，就当前情况而言，依赖营销和同质化的问题，在烘焙赛道势必将长期存在，哪个品牌能在流量中，用产品留住消费者、合理扩张稳住资金链，哪个品牌才有机会在洗牌中留下来。

目前来看，身陷困境的虎头局、牛角村已难以翻身。对其他烘焙品牌来说，如若不能吸取教训，也难逃为虎头局、牛角村“陪葬”的命运。

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文 | 新媒体记者龚智南、林芷汐

图 | 部分图片来源于网络

编辑&排版 | 新媒体编辑陈学强