美女做汤(河南90后美女开店卖牛肉汤,十块钱一大碗,热烧饼随便吃)
寒冬时节,在河南三门峡义马市一家牛肉汤馆里,店老板赵妮正在一口热气腾腾的大锅前给客人盛汤,最近气温突然下降,每天早上来喝汤的人络绎不绝,现在是早上七点多钟,可赵妮已经起床工作将近五个小时了。
牛肉汤在豫西地区很盛行,一般都师出洛阳,因为那里的汤很有名气。赵妮家做牛肉汤的手艺,就是从洛阳学来的,案子上这些碗里已经放过了切好的牛肉,这些准备工作都是天不亮的时候就已经做好了。
赵妮今年才26岁,凭着她对美食的爱好和追求,跟丈夫一起创业开了这家牛肉汤店,丈夫白天还要上班,在走之前把重活干完,然后剩下的切肉、切菜、盛汤、拉面等工作都由她一个人来完成,这种年纪轻轻却不怕吃苦的精神,赢得了很多人的赞叹。
人们都说开饭店很辛苦,如果这个饭店再经营早餐,那一定是辛苦的不能再辛苦了,赵妮自从开了牛肉汤馆,就再也没有睡过一个懒觉,每天凌晨三点钟起床熬汤,这是雷打不动的工作,并且从无怨言、时刻保持创业的劲头儿,这一点让丈夫都觉得很佩服。
洛阳的牛肉汤好喝,就是做起来费时费事儿,一锅汤要放几十斤牛大骨头熬上三四个小时,直到把骨头里的骨髓油都熬到汤里,赵妮说熬汤也没什么诀窍,就是选好的食材,然后舍得花时间,投机取巧的做法只会坏了自己的招牌。
切好的牛肉放碗里,一般还要放入牛血,然后加葱花、香菜,之后用笊篱在汤锅里把肉涮热,然后再放五香粉等调味料,最后掂勺盛汤端给客人,此刻窗户外面已经站满了等着取汤的人群,看着大家等待的眼神,赵妮加快了动作。
说到喝牛肉汤,很多人会想到辣椒油,为了能让食客们吃上好吃的辣椒油,赵妮也花了不少心思,辣椒她选最好的辣椒,然后制作还用了老方法,村口这个不知用了多少年的石臼,成了她制作辣椒油离不开的工具。
油炸过的辣椒放进石臼里,然后用臼锤来回研磨,丈夫给她说这个石臼年龄比他们都大,小时候每到过年家家户户都来捣辣椒,韭花开的时候还有老年人捣韭花酱。
豫西地区常把制作辣椒油叫“熟”辣椒,把菜籽油烧热后,放进葱姜蒜花椒等炸香,然后把这些渣子捞出,待油稍凉后把油倒进研磨好的辣椒末里不停地搅拌,就做成了香儿不辣的辣椒油。
喝牛肉汤可以泡饼丝,还可以吃热烧饼,在赵妮的店里有现打的热烧饼,一碗汤配一个烧饼,十块钱以上的汤烧饼随便吃,但是不能带走,曾经有人一下子吃了四个烧饼,不过一般两个都能吃的很饱。
在寒气逼人的冬天,吃什么都不如喝一碗热腾腾的牛肉汤来的舒服,赵妮家的牛肉汤最低六块钱一碗,接下来有十块、十五、二十等几个档次,这些汤都是一样的,区别就是肉的多少,另外喝牛肉汤的老规矩通常是:汤随便喝,加汤免费。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)
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