香港闻名国际的美食名牌“阿一鲍鱼”创始人、同时也是福临饭店创始人的杨贯一，于2023年7月31日与世长辞，享耆寿90岁。

纵横艺厨界数十载，在餐饮界获得不少殊荣，其招牌菜“阿一鲍鱼”誉满四方。杨贯一终其一生为钻研美食而不懈努力，也与演艺圈人许多人稔熟，包括有“香港第一美女”之称的钟楚红、港姐朱洁仪等，均是他的客席徒弟。

终其一生钻研美食，“阿一鲍鱼”创始人杨贯一逝世

杨贯一在台北国宾大饭店做顶级鲍鱼宴

香港闻名全球的美食品牌“阿一鲍鱼”，同时也是福临饭店创始人、名厨杨贯一先生，于2023年7月31日与世长辞，享耆寿90岁。

这位让“阿一鲍鱼”驰名海内外的香港名厨，在餐饮界获得不少殊荣，有“香港鲍鱼王”之称，他曾于1996年荣获国际御厨协会颁发的最高荣誉金章（C.C.C.），此项荣誉迄今全球仅3人获得，杨贯一是唯一的亚洲受奖人，另外两位受奖人是前美国总统的御厨、以及前法国总统的御厨。

品尝过杨贯一亲手烹制鲍鱼料理的名人很多，也为宣扬香港美食做出了贡献，香港特区政府曾先后给他颁发荣誉勋章、铜紫荆星章。

有世界御厨、中华国际名厨、国际烹饪艺术大师、香港著名国际级大厨之称，香港富临饭店创办人及总厨的杨贯一，生前曾为香港现代管理（饮食）专业协会会长、中国菜（ZGC）文化传播中心专家、世界华人健康饮食协会荣誉主席，他也是世界御厨杨贯一大师基金创始人。

杨贯一和港姐亚军朱洁仪

终其一生为钻研美食而不懈努力，纵横艺厨界数十载，作为香港名厨的杨贯一，其精湛的厨艺也赢得不少演艺界名人的仰慕和尊重，包括1989年港姐亚军朱洁仪、有“香港第一美女”之称的钟楚红等，均是他的客席徒弟。

杨贯一的招牌菜“阿一鲍鱼”，能风靡香港及华人世界，除了其厨艺精湛之外，也与两岸有关。据港媒介绍，1986年，杨贯一曾在钓鱼台国宾馆亲手烹煮鲍鱼，曾被称赞道：“因为有开放政策，才有这么好的鲍鱼吃！”此句赞誉，是杨贯一厨艺生涯最高光的肯定。

在台湾，提及“鲍鱼王”杨贯一，也有极高的知名度。最有名的是媒体一度热传的“李登辉吃3头鲍”。1997年，杨贯一曾到台湾表演厨艺，李登辉品尝了他亲手烹制的鲍鱼、鱼翅、燕窝，并大为赞赏。

不过，在李登辉被岛内痛批享用顶级的“三头鲍”后，后来杨贯一澄清，他吃的是宴席常用的“16头吉品鲍”，而非“三头鲍”。

杨贯一曾多次应邀到台湾表演厨艺，且每次均在岛内掀起美食之热潮。

杨贯一在台北国宾大饭店表演厨艺

跑遍世界各地，经常为政要名流亲手烹调的杨贯一，将弘扬中华美食视为他无上的光荣。

据《中国时报》报道，2005年9月，杨贯一曾应台北国宾大饭店之邀，到台北献艺。当时，大饭店以顶级鲍鱼为题，推出限量版黄金鲍鱼顶级宴，当时席开30桌，89套价格高达新台币320万的宴席全部售罄，被媒体广泛报道。由于大受欢迎，隔年杨贯一再次受邀，到台北展示厨艺。

听闻杨贯一先生逝世，该饭店行政总主厨林建龙表示：“非常错愕！美食界痛失一位国宝级人才。”

2018年，到香港考察的林建龙，曾到福临饭店找杨贯一叙旧，见老友到来，杨贯一尽管当时年事已高，还亲自展示炒饭厨艺。林建龙回忆称，杨贯一的颠锅弄得一气呵成，食材运用与调味精准，“他炒制的鲍鱼炒饭香气十足，米粒颗颗分明，厨艺仍维持高档。”

福临饭店一直不歇止地谱写“鲍鱼王”的故事

“鲍鱼王”杨贯一

有“鲍鱼王”之誉的“阿一鲍鱼”创始人杨贯一，1932年出生于广东中山石岐，其身为教师的父亲给他取名“贯一”，是寄望他长大以后，坚持不懈做一件事情，“一以贯之”。

也许，杨贯一的父亲的取名，出自《论语·里仁》：子曰：“参乎！吾道一以贯之”，说的是道、行为、原则要始终如一。香港人称杨贯一为“阿一”，杨贯一也把他创办的福临饭店招牌菜取名“阿一鲍鱼”；若您去过福临饭店，其墙面上就有“阿一鲍鱼，天下第一”题字，一个人终其一生，为钻研美食而不懈努力，对香港餐饮业默默贡献，就是体现了“一以贯之”之道。

抗战时期，父亲遇害，两个妹妹也不幸离世，此后在16岁时，杨贯一带着祖母给他的路费，只身一人到香港谋生。

初到香港，杨贯一给当时有名的川菜馆“大华饭店”做杂工，此后，饭店易主，他转而到尖沙咀的新乐酒店中餐厅做侍应生，他主要是帮客人写菜单、上菜，时间长了，他写了一手好字。数年后，杨贯一再转到高华酒楼，由于工作勤奋，深受客人喜欢，他被提拔为经理。

福临饭店创始人杨贯一（中）

杨贯一认为，只有创业，才有出头天。机缘巧合，转到“告罗士打”酒楼做事的杨贯一，认识了一位符姓熟客，两人后来于1977年6月5日合资创办“福临饭店”。

凭藉“阿一鲍鱼”而声名远播的杨贯一，多国国家元首包括已故国家领导人、法国前总统希拉克、加拿大前总理Jean Chrétien等都品尝过他这道拿手好菜。

著名的紫微斗数大师王亭之品尝过杨贯一的鲍鱼后，写下“阿一鲍鱼，天下第一”。杨贯一的厨艺扬威海外，获得多项国际大奖，包括1996年获国际御厨协会Club des Chefs des Chefs颁发金章，2009年更获“御厨”，为全球首位获此殊荣的名厨。

“没有改革，就没有进步”，杨贯一做事专一，但不墨守成规，与“香港仔”拼搏精神不谋而合，他也让福临饭店变幻出多款有创意的佳肴。杨贯一对旗下门生的要求一丝不苟，也鼓励学徒们善于融会贯通，大胆作出新的尝试：“譬如说我人在法国，就会用上午牛油煎煮鲍鱼，切成小片后才待客。”

杨贯一

7月31日，福临饭店在社交媒体杨贯一发文指出，“月圆月缺有时，唯成就永垂不朽。”福临饭店表示，杨贯一自年轻时只身南下到香港打拼后，一直贯彻不屈不挠的精神，奋发图强，除了终其一生为钻研美食努力不懈，更创下无数鼓舞人心的显赫成绩。

在香港美食界，杨贯一、戴龙、陈东、许沛东，被称为“香港四大名厨”。

杨贯一创办福临饭店之后，也经历过股东退股、主厨离职等波折。到了上世纪80年代初，一波移民潮令香港各大餐馆受到影响，开始花心思烹调鲍鱼的杨贯一，见当时各大酒楼并无以鲍鱼为主菜，于是推出了“阿一鲍鱼”，而且改变传统中式菜就餐方式，为客人配备了刀叉，自此，“阿一鲍鱼”深受香港市民的喜爱，也誉满海外。值得一提的是，2020年，富临饭店被升至米其林三星，有人说，这是给“阿一”颁发的“终身成就奖”。

福临饭店饭店执行董事邱威廉表示：“一哥多年来用心打理饭店，视每位员工如亲人一样，培养了团队上下的敬业乐业精神，成就出今日的辉煌地位。”对于旗下门徒，杨贯一不吝倾囊相授，乐于无私地提携后辈。正如福临饭店的贴文所说：“这些年来一哥所留下的美馔、精神与智慧，亦将为我们所牢记，并于未来把大师的传奇生生世世延续。”

福临饭店的行政总厨黃隆滔，是1992年到饭店来的，师承杨贯一。他说：“在大家也说要‘留一手’的时候，师傅却是由挑选到烹调鲍鱼的每一个细节，也会毫无保留地分享个中窍门。”

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