清蒸美女嫩蹄(过年买排骨,要区分“前排”和“后排”,差别大,学会再买不吃亏)
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时间:2024-06-02 01:23:45
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过年买排骨,要区分“前排”和“后排”,差别大,学会再买不吃亏
经常买菜的人,都应该知道猪肉的价格,猪身上各个部位的价格都不一样,五花肉、猪腿肉、猪蹄、猪头肉、排骨、筒骨等等。就比如猪前腿和后腿的价格都不一样,还有前蹄和后蹄的价格也相差较大。但是猪排骨的前排和后排虽然价格一样,但是它们的差别却很大,所以过年买排骨,要学会区分,才不会吃亏。
【猪前排和后排的差别】
位置的差别:
前排是靠近前腿的排骨,总共有4根。前排的长度较长,比后排要长一些。
后排是整块排骨的后面部分,又称为后八根,所以是从最后数起的八根肋骨。
因为排骨总共有26根,所以剩下的部位可以称之为中排。
口感的差别:
前排的骨头比较多,尤其是它的两端都是脆骨,所以肉比较少。但是虽然肉少,肉质却很软嫩,吃起来的口感极佳。
煮后排的肉比较多,尤其是瘦肉较多,所以口感比较紧实。
做法的差别:
前排适合红烧、清蒸、糖醋等做法,因为口感比较嫩,煮好的排骨易熟易脱骨。
后排适合炖汤,因为后排还含有较多的骨髓,骨髓炖汤营养丰富,香味也比较浓郁。
所以买排骨的时候,我们也很好区分前排和后排,根据以上的差别,我们就可以买到自己想要的排骨。
下面分享一个清蒸排骨的做法,排骨这样清蒸,口感嫩,做法简单,而且更健康。
食材:排骨、芋头、淀粉、料酒、生抽、白糖、蒜、姜、盐、食用油。
步骤1
排骨清洗干净了,然后沥干水分,加入姜蒜末、半勺盐、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖和1勺淀粉抓匀,再加适量食用油拌匀,腌制30分钟。
步骤2
碗底放入芋头片,然后往腌好的排骨中再加适量淀粉拌匀,然后放在芋头片上面。接着再上锅蒸,中火蒸30分钟左右就可以了。
清蒸的排骨口感非常软嫩,因为加了淀粉腌制,保留了排骨的水分,最后还用食用油锁住了水分,再加上清蒸的烹饪方式,口感就更加软嫩了。
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